Page 43 - CAT Magazine

Marketing 43

สำ�รวจตล�ด
ส่วนการส�ารวจตลาดเพื่อหาลูกค้า
เป้าหมายที่แท้จริงให้พบ คนทั่วไป
อาจจะมองว่า ต้องเป็นธุรกิจขนาดใหญ่
และใช้เงินทุนจ�านวนมากๆ เท่านั้น
ที่จะท�าได้ แต่เขากลับบอกว่า เอสเอ็มอี
ทั่วไปสามารถประยุกต์ท�าส�ารวจ
ได้เอง โดยไม่ต้องลงทุนมาก อาศัย
หลักคิดง่ายๆ ใช้ตัวเองแทนใจลูกค้า
หรือที่พูดกันติดปากว่า “เอาใจเขา
มาใส่ใจเรา”

“พอเราได้โจทย์ว่าจะท�าร้านส้มต�าแบบแมสเพื่อให้ทั้งคนรวยและ “ในความเป็นจริง การส�ารวจตลาดของเอสเอ็มอี ไม่จ�าเป็นต้องใช้
คนรายได้น้อยสามารถเข้ามากินได้ ทุกอย่างมันจะสอดคล้องกัน เงินทุนมากก็ได้ ถ้าผมจะเปิดที่นิคมอุตสาหกรรม ผมจะติดแอร์ดีไหม
อย่างการออกแบบร้าน ก็จะเป็นลักษณะร้านเปิดโล่ง ไม่มีกระจก จะขายนายช่าง หรือขายสาวโรงงาน? ถ้าผมจะขายนายช่าง ผมจะท�า
บรรยากาศร้าน เข้ามาแล้วไม่ต้องเกร็ง ไม่ต้องส่วนตัวมากนัก ร้านติดแอร์ แต่ถ้าผมจะขายสาวโรงงาน ผมจะไม่ติดแอร์ เราต้อง
พนักงานใส่เสื้อยืดสบายๆ ไม่ต้องใส่เสื้อเชิ้ตให้ร้านมันดูแพงเกินไป กลับมาสมมุติตัวเองว่า ถ้าเราเป็นลูกค้าคนนั้น เราอยากจะเข้าร้าน
คนจะไม่กล้าเข้า” ลักษณะใด บางคนท�าร้านเอาเท่อย่างเดียว โดยไม่คิดถึงลูกค้า
เป้าหมายหรือท�าเล สุดท้ายก็ไปไม่รอด”
“เรื่องการวางต�าแหน่งลูกค้าเป้าหมายเหล่านี้ คนท�างานโฆษณา
จะรู้และเข้าใจเป็นอย่างดี ดังนั้น คนจะท�าร้านอาหารก็ควรเข้าใจและ ส�าหรับแนวทางการสร้างแบรนด์ “ต�ามั่ว” เพื่อให้เป็นร้านอาหารอีสาน
หยิบมาใช้ ฉะนั้น ถ้าคิดจะเปิดร้านอาหาร อย่าแค่บอกว่า คุณท�า ในห้างฯ เพื่อตลาดแมสนั้น เขาอธิบายว่า หัวใจส�าคัญ คือ เรื่อง “ราคา”
อาหารอร่อย จบจากสถาบันสอนท�าอาหารดัง แต่ถ้าจะท�าให้ส�าเร็จ สอดคล้องกับ “การตัดสินใจใช้จ่าย” ตัวอย่างเช่น มนุษย์เงินเดือน
คุณต้องบอกได้ว่า ตัวเองมีความรู้พื้นฐานในการจัดการธุรกิจมากน้อย รายได้เดือนละ 12,000 บาท จะสามารถจ่ายได้เท่าไร เหล่านี้เป็น
แค่ไหน” เขากล่าว ข้อมูลจริง ซึ่งจ�าเป็นต้องรู้ ไม่ใช่คิดเองแบบมั่วๆ แล้วไปตั้งราคา
ในแบบที่ตัวเองพอใจ
ทั้งนี้ หนทางจะรู้ถึงพฤติกรรมของลูกค้าเป้าหมายอย่างถูกต้องและ
ชัดเจน จ�าเป็นต้องหา “ข้อมูล” โดยการท�า “ส�ารวจและวิเคราะห์” ขย�ยธุรกิจสู่ส้มตำ�พันล้�น
หลังจากเปิดสาขาแรกที่แถวปทุมธานีกว่า 3 ปี ลูกค้าแน่นจนไม่มี
“ก่อนที่ผมจะท�าร้าน ผมต้องท�าส�ารวจข้อมูล วางต�าแหน่งสินค้า ก�าหนด ที่นั่ง ต้องต่อแถว เกิดเสียงเรียกร้องให้เปิดสาขาเพิ่ม รวมถึง มีผู้สนใจ
ราคาที่โดนใจลูกค้า หากลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ออกแบบร้านอย่างไร อยากจะเข้ามาลงทุนจ�านวนมาก ประกอบกับมีความพร้อมแล้ว
ให้ตรงกลุ่มเป้าหมาย อย่างผมต้องการจะขายส้มต�าในห้างฯ ผมก็ คุณศิรุวัฒน์จึงคิดถึงการปล่อยแฟรนไชส์
จ�าเป็นต้องรู้ข้อมูลก่อนว่า คนที่มาเดินในห้าง มีก�าลังจ่ายเท่าไร
ออกแบบร้านอย่างไรจะถูกใจคนมาเดิน ฯลฯ ทั้งหมดมันเกิดจาก ไม่ใช่เพียงในประเทศเท่านั้น ปัจจุบัน ร้าน “ต�ามั่ว” ขยายแฟรนไชส์
การคิดอย่างเป็นระบบ แต่คนท�าธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่ จะท�าจาก ในต่างแดน 4 แห่ง ได้แก่ เวียงจันทน์ สปป.ลาว 1 สาขา พนมเปญ
“รสนิยมของเจ้าของ” ซึ่งสุดท้ายก็มักไปต่อไม่ได้” ประเทศกัมพูชา 1 สาขา และย่างกุ้ง ประเทศเมียนมา 2 สาขา
อีกทั้งเร็วๆ นี้ ก�าลังเปิดเพิ่มที่เวียงจันทน์อีก 1 สาขา
สร้�งแบรนด์ใหม่ให้คนจดจำ�
“ส่วนการสร้างแบรนด์ มันไม่ใช่แค่มี “ชื่อ” หรือ “รูปสัญลักษณ์” นอกจากมีแบรนด์ “ต�ามั่ว” แล้ว คุณศิรุวัฒน์ยังท�าธุรกิจร้านอาหาร
แต่มันคือ “หลักคิด” อย่างของผมใช้ว่า “ต�ามั่ว” มีทั้งภาษาไทยและ แฟรนไชส์แบรนด์อื่นๆ ด้วย ได้แก่ “เฝอ” “ลาวญวน” และ “ข้าวมันไก่
อังกฤษอยู่พร้อมกันในตัวโลโก้ ด้วยเหตุผลว่า เราท�ารองรับการไป คุณย่า” ผลประกอบการรวม 4 แบรนด์มีมูลค่ากว่า 850 ล้านบาท
ต่างประเทศตั้งแต่แรก และมีรูป “เม็ดพริกสีแดง” เพื่อเป็นสัญลักษณ์ และปีนี้ (2562) ตั้งเป้าจะขยายสาขาแฟรนไชส์ทุกแบรนด์เพื่อ
ตัวแทน แม้แต่ประเทศที่ไม่ใช่ภาษาอังกฤษเลย ก็จดจ�าเราได้ ถึงจะอ่าน ให้ผลประกอบการรวมถึง 1,000 ล้านบาท ส่วนสาขาในต่างแดน
ภาษาไทย หรือภาษาอังกฤษไม่ออก แต่พอเห็นรูป “เม็ดพริกสีแดง” หลังจากครบสัญญาฉบับแรก หากประเมินแล้วว่าคู่พันธมิตร
ก็รู้ว่านี่คือแบรนด์ต�ามั่ว” มีศักยภาพจะปรับให้เป็น “มาสเตอร์แฟรนไชส์” ซึ่งจะท�าให้ธุรกิจ
ขยายสาขาได้มากและง่ายยิ่งขึ้น

JANUARY-MARCH 2019 / CAT MAGAZINE